品菜
最没有想到的是,谢飞就这么几句话居然把高三的孟凡给唬住了。孟凡像是很受教的样子,对谢飞点头说道:“谢谢飞哥,以后小弟我会醒目的。还望飞哥不弃,多多关照。”
“喂!你俩又在后面臭屁什么?还要不要吃饭了?”杨欣龙跟着妩媚女人走到了包间门口,见谢飞俩人在后面交头接耳也不知道在琢磨什么,就大声喊道。
“快走,老大一会生气了。我告诉你老大生气时很可怕的,不但会揍人还会杀人!知道老大的座右铭是什么吗?‘老子很生气,儿子要挨揍’”谢飞对孟凡忽悠道,孟凡则一个劲点头,表示明白。
杨欣龙等人进入包间后刚坐定没多久,就接二连三的上菜了。杨欣龙正准备叫住服务员询问究竟时,楚轩明带着妩媚女人和另外一个男子推门而入,笑盈盈地对杨欣龙说道:“杨少,这些菜都是饭店的招牌菜,我不知道您喜不喜欢,就让他们都上了一份,您尝尝,如果有什么不好的地方就说出来,我会让他们马上改过。”
杨欣龙看了看楚轩明,然后拿起筷子夹了一块菜问道:“这个菜叫什么名,看上去挺好看的。”然后放到了嘴里慢慢地品尝起来,楚轩明身后的那个男子一脸紧张的表情盯着杨欣龙,像是在等待他的好评。“说实话,我只知道吃,对菜品的好坏并不是那么懂行;不过呢,这道菜吃起来整个口感还是不错,只是觉得少了点什么?唉!你们几个也尝尝,发表发表建议。”杨欣龙说完,让剩下几人也动口。
楚轩明示意身后的男子给讲解讲解,男子大概不到四十岁,一身黑色西服套装,身体微胖,肚子微微隆起,上前一步,对杨欣龙鞠了一躬说道:“杨少,我们饭店最主要以徽菜为主,川菜为辅。这道菜是徽菜的代表叫‘香炸琵琶虾’:是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,一般适宜老人及身体瘦弱者食用。”
“嗳!这道菜好好玩了,这鱼挺个性。”李婷玉对刚刚端上来的一盘鱼说道。
“哦,这道菜也是徽菜,叫‘鱼咬羊’。就是将羊肉剁成末,入鱼腹,过油烹炸然后浇汁而成,这菜外脆内鲜您可以先尝尝。”中年大肚男子耐心的讲解到。杨欣龙几人听完,都好奇地伸出筷子想去尝尝。夹了一块鱼肉放进嘴里,果然酥脆,然后再从里边夹了一块羊肉末品尝,很是鲜美,完全没有羊肉的那股膻味。几人中除了杨欣龙外,都不约而同的点了点头,觉得味道还不错。
“我对徽菜了解甚少,你能给我讲讲徽菜的特点吗?”杨欣龙品尝了好几道菜后,放下了筷子对大肚男说道。谢飞孟凡几人才不管什么特点不特点呢,吃惯了川菜,现在好不容易吃上别的美食,都狼吞虎咽地吞噬着餐桌上的美食,根本就不理会杨欣龙他们的谈话,包括平时温文尔雅的欧阳晓丹都大口大口吃着。
“好的,我就给杨少您说道说道。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆,跟川菜的区别就是炒菜少。徽菜风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。只是有几个缺点???”大肚男看了看杨欣龙小声说道。
“呵呵,没事。你既然知道缺点就说来听听,看是不是跟我想的一样;我吃了几道菜就是觉得油过大。”杨欣龙笑笑,亲和地说道。
“杨少说得没错,这也算是缺点,但也不算是,只是因人口味而议;徽菜最主要重油、重色、重火功。可能口味清淡一点的人就不太喜欢。”大肚男恭敬的回答道。
“嗯,你既然能认识道这个,就应该想办法去改进创新,现在是快速发展的社会,如果还是停留在原地,那就只有两种可能,一就是凑合活着,再就是被市场淘汰掉。不要看到今天的火爆,你敢保证明天、后天甚至往后都能一如既往的火爆吗?”杨欣龙开始评论时,楚轩明就示意身后的妩媚女人拿起笔进行记录。
“还有就是要注重客人的需求,对下边的人要严格要求,做事时要多动脑;不要机械性的服务,这样的话你的饭店可能支撑不了多久。要因地制材、因才所用,要想客人所想,满足客人所需。这里有几道川菜,我估计不是川菜师傅做的吧?这道鱼香肉丝是川菜的代表。笋丝切得细如发丝,肉丝切得火柴棍一般细,进口后就没了肉感味儿,汤汁又过多。原本这道菜的特点是“酸辣甜咸”四味俱全。可你们尝尝,是不是把卖盐的给打死在饭馆里面了?”杨欣龙指着李婷玉面前的那盘看似像鱼香肉丝的菜说道。
楚轩明拿起桌子上的筷子,夹起一小块放进嘴里,噗!就吐了出来。然后生气的对大肚男说道:“你自己也尝尝,这是怎么回事,把厨师给叫来,这样的菜客人怎么吃?”杨欣龙侃侃而谈时,桌上几个狼吞虎咽的人都停了下来,一脸好奇的看着杨欣龙。
特别是孟凡由心底里佩服杨欣龙。‘看看别人,同样是学生,做人的区别咋就这么大呢!’“他好像什么都懂?可以称得上知识渊博呀!”孟凡拍了拍旁边的谢飞喃喃说道。谢飞一副理所当然的表情说道:“切!有啥大惊小怪地,他要不厉害点,你会认他做老大吗?”孟凡点点头觉得有道理。‘老大就是应该强大,英勇神武才对,这才是自己心中的偶像。’
大肚男正准备出去叫厨师被杨欣龙给阻止了。“你先别去,也不能全怨厨师,今天的菜本来就不是他的专长;不过呢有些基本功的错误就要批评了。就比如说这道‘豆角烧茄子’,长短不一,五根就有三个尺寸,刀功是基本,怎么会如此差;豆角茄子过油太狠了,豆角绿色炸白了,茄子紫色也不见了,更不该为搭配颜色而放西红柿,本来色泽鲜明的一道菜,这样一来颜色不好看,味道也就大打折扣了。茄子豆角味道就全变了,色味香形都不够,虽然说做菜讲究的就是色味香形,可这样倒有些画蛇添足的感觉。”
说了好久话,觉得有些口干,苏珊一直注视着这个令他心动的小男人,见他在不停的抿嘴,就赶紧倒了一杯茶水递了过来,杨欣龙回以感激的眼神,喝了几口后继续说道:“你这开的是小饭馆,不是像蜀香楼那样的大酒家,所以各方面都有仔细考究。菜不但要味美,还须讲个量,量不能太少,来这吃饭的大多是学生。他们讲究量多实惠,只要做到这些,才能吸引更多的顾客。至于怎么做,你们下去琢磨吧!今天我就说到这,以后我还会常来的。”
“明白了,我会立即去交代,马上改进。还请杨少您慢用。”大肚男擦了擦额头溢出的汗珠,对着杨欣龙再次躬身说道,然后快速转身离开了包间,杨欣龙看着他略显肥胖的背影,微微的点了点头。
楚轩明今天原本是想拍拍杨欣龙的马屁,没想到最后却是搬起石头砸了自己的脚。楚轩明等大肚男出去后,有些忐忑的对杨欣龙说道:“杨少你看,没想到这吃顿饭居然还给你添了那么多麻烦,都是我用人不当,管理无方,我一会就下去把不行的人员换掉,这段时间我会亲自督促他们进行改进的。”
“呵呵,你没必要自责,也不需要去换任何一个人,我觉得他们都挺好。你作为一个管理者要懂得知人善用,唯一善用,物尽其用才能发挥真正的才能,给他们系统化的培训,然后多挖掘他们的长处进行延伸和创新就行了。你已经做到很不错了,我们也吃得差不多了,下午还要上课,就先回学校了,这里你得多费心了。”说着杨欣龙站起身,拍了拍楚轩明的肩膀,就走出了包间。
苏珊等人随后鱼贯而行,楚轩明准备送送杨欣龙,刚走出包间们就被杨欣龙阻止了。“你就别送了,多花点时间看看吧。还有,记得告诉饭店经理一件事。”
“杨少您吩咐!”楚轩明低头恭敬地说道。“告诉他要经常留意一下那些顾客,吃完饭剩下最多的菜。找找其中的原因,这样以后饭店的生意才会越来越火,他是个聪明人,应该会明白什么意思。”杨欣龙说完就带众人走出了聚缘饭店。楚轩明略微愣神后就明白其中要点所在,对杨欣龙的佩服不由得更胜一层。
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“喂!你俩又在后面臭屁什么?还要不要吃饭了?”杨欣龙跟着妩媚女人走到了包间门口,见谢飞俩人在后面交头接耳也不知道在琢磨什么,就大声喊道。
“快走,老大一会生气了。我告诉你老大生气时很可怕的,不但会揍人还会杀人!知道老大的座右铭是什么吗?‘老子很生气,儿子要挨揍’”谢飞对孟凡忽悠道,孟凡则一个劲点头,表示明白。
杨欣龙等人进入包间后刚坐定没多久,就接二连三的上菜了。杨欣龙正准备叫住服务员询问究竟时,楚轩明带着妩媚女人和另外一个男子推门而入,笑盈盈地对杨欣龙说道:“杨少,这些菜都是饭店的招牌菜,我不知道您喜不喜欢,就让他们都上了一份,您尝尝,如果有什么不好的地方就说出来,我会让他们马上改过。”
杨欣龙看了看楚轩明,然后拿起筷子夹了一块菜问道:“这个菜叫什么名,看上去挺好看的。”然后放到了嘴里慢慢地品尝起来,楚轩明身后的那个男子一脸紧张的表情盯着杨欣龙,像是在等待他的好评。“说实话,我只知道吃,对菜品的好坏并不是那么懂行;不过呢,这道菜吃起来整个口感还是不错,只是觉得少了点什么?唉!你们几个也尝尝,发表发表建议。”杨欣龙说完,让剩下几人也动口。
楚轩明示意身后的男子给讲解讲解,男子大概不到四十岁,一身黑色西服套装,身体微胖,肚子微微隆起,上前一步,对杨欣龙鞠了一躬说道:“杨少,我们饭店最主要以徽菜为主,川菜为辅。这道菜是徽菜的代表叫‘香炸琵琶虾’:是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,一般适宜老人及身体瘦弱者食用。”
“嗳!这道菜好好玩了,这鱼挺个性。”李婷玉对刚刚端上来的一盘鱼说道。
“哦,这道菜也是徽菜,叫‘鱼咬羊’。就是将羊肉剁成末,入鱼腹,过油烹炸然后浇汁而成,这菜外脆内鲜您可以先尝尝。”中年大肚男子耐心的讲解到。杨欣龙几人听完,都好奇地伸出筷子想去尝尝。夹了一块鱼肉放进嘴里,果然酥脆,然后再从里边夹了一块羊肉末品尝,很是鲜美,完全没有羊肉的那股膻味。几人中除了杨欣龙外,都不约而同的点了点头,觉得味道还不错。
“我对徽菜了解甚少,你能给我讲讲徽菜的特点吗?”杨欣龙品尝了好几道菜后,放下了筷子对大肚男说道。谢飞孟凡几人才不管什么特点不特点呢,吃惯了川菜,现在好不容易吃上别的美食,都狼吞虎咽地吞噬着餐桌上的美食,根本就不理会杨欣龙他们的谈话,包括平时温文尔雅的欧阳晓丹都大口大口吃着。
“好的,我就给杨少您说道说道。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆,跟川菜的区别就是炒菜少。徽菜风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。只是有几个缺点???”大肚男看了看杨欣龙小声说道。
“呵呵,没事。你既然知道缺点就说来听听,看是不是跟我想的一样;我吃了几道菜就是觉得油过大。”杨欣龙笑笑,亲和地说道。
“杨少说得没错,这也算是缺点,但也不算是,只是因人口味而议;徽菜最主要重油、重色、重火功。可能口味清淡一点的人就不太喜欢。”大肚男恭敬的回答道。
“嗯,你既然能认识道这个,就应该想办法去改进创新,现在是快速发展的社会,如果还是停留在原地,那就只有两种可能,一就是凑合活着,再就是被市场淘汰掉。不要看到今天的火爆,你敢保证明天、后天甚至往后都能一如既往的火爆吗?”杨欣龙开始评论时,楚轩明就示意身后的妩媚女人拿起笔进行记录。
“还有就是要注重客人的需求,对下边的人要严格要求,做事时要多动脑;不要机械性的服务,这样的话你的饭店可能支撑不了多久。要因地制材、因才所用,要想客人所想,满足客人所需。这里有几道川菜,我估计不是川菜师傅做的吧?这道鱼香肉丝是川菜的代表。笋丝切得细如发丝,肉丝切得火柴棍一般细,进口后就没了肉感味儿,汤汁又过多。原本这道菜的特点是“酸辣甜咸”四味俱全。可你们尝尝,是不是把卖盐的给打死在饭馆里面了?”杨欣龙指着李婷玉面前的那盘看似像鱼香肉丝的菜说道。
楚轩明拿起桌子上的筷子,夹起一小块放进嘴里,噗!就吐了出来。然后生气的对大肚男说道:“你自己也尝尝,这是怎么回事,把厨师给叫来,这样的菜客人怎么吃?”杨欣龙侃侃而谈时,桌上几个狼吞虎咽的人都停了下来,一脸好奇的看着杨欣龙。
特别是孟凡由心底里佩服杨欣龙。‘看看别人,同样是学生,做人的区别咋就这么大呢!’“他好像什么都懂?可以称得上知识渊博呀!”孟凡拍了拍旁边的谢飞喃喃说道。谢飞一副理所当然的表情说道:“切!有啥大惊小怪地,他要不厉害点,你会认他做老大吗?”孟凡点点头觉得有道理。‘老大就是应该强大,英勇神武才对,这才是自己心中的偶像。’
大肚男正准备出去叫厨师被杨欣龙给阻止了。“你先别去,也不能全怨厨师,今天的菜本来就不是他的专长;不过呢有些基本功的错误就要批评了。就比如说这道‘豆角烧茄子’,长短不一,五根就有三个尺寸,刀功是基本,怎么会如此差;豆角茄子过油太狠了,豆角绿色炸白了,茄子紫色也不见了,更不该为搭配颜色而放西红柿,本来色泽鲜明的一道菜,这样一来颜色不好看,味道也就大打折扣了。茄子豆角味道就全变了,色味香形都不够,虽然说做菜讲究的就是色味香形,可这样倒有些画蛇添足的感觉。”
说了好久话,觉得有些口干,苏珊一直注视着这个令他心动的小男人,见他在不停的抿嘴,就赶紧倒了一杯茶水递了过来,杨欣龙回以感激的眼神,喝了几口后继续说道:“你这开的是小饭馆,不是像蜀香楼那样的大酒家,所以各方面都有仔细考究。菜不但要味美,还须讲个量,量不能太少,来这吃饭的大多是学生。他们讲究量多实惠,只要做到这些,才能吸引更多的顾客。至于怎么做,你们下去琢磨吧!今天我就说到这,以后我还会常来的。”
“明白了,我会立即去交代,马上改进。还请杨少您慢用。”大肚男擦了擦额头溢出的汗珠,对着杨欣龙再次躬身说道,然后快速转身离开了包间,杨欣龙看着他略显肥胖的背影,微微的点了点头。
楚轩明今天原本是想拍拍杨欣龙的马屁,没想到最后却是搬起石头砸了自己的脚。楚轩明等大肚男出去后,有些忐忑的对杨欣龙说道:“杨少你看,没想到这吃顿饭居然还给你添了那么多麻烦,都是我用人不当,管理无方,我一会就下去把不行的人员换掉,这段时间我会亲自督促他们进行改进的。”
“呵呵,你没必要自责,也不需要去换任何一个人,我觉得他们都挺好。你作为一个管理者要懂得知人善用,唯一善用,物尽其用才能发挥真正的才能,给他们系统化的培训,然后多挖掘他们的长处进行延伸和创新就行了。你已经做到很不错了,我们也吃得差不多了,下午还要上课,就先回学校了,这里你得多费心了。”说着杨欣龙站起身,拍了拍楚轩明的肩膀,就走出了包间。
苏珊等人随后鱼贯而行,楚轩明准备送送杨欣龙,刚走出包间们就被杨欣龙阻止了。“你就别送了,多花点时间看看吧。还有,记得告诉饭店经理一件事。”
“杨少您吩咐!”楚轩明低头恭敬地说道。“告诉他要经常留意一下那些顾客,吃完饭剩下最多的菜。找找其中的原因,这样以后饭店的生意才会越来越火,他是个聪明人,应该会明白什么意思。”杨欣龙说完就带众人走出了聚缘饭店。楚轩明略微愣神后就明白其中要点所在,对杨欣龙的佩服不由得更胜一层。
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