第93章 第 93 章
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了,准备的挺好的,板栗也是按照个头大小来分别放置,炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制,不然很容易发生大的没熟,或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制,这点问题难不倒他,但是多少还是要多花费一些精力的,但是能事先做好的事还是事先做好,毕竟精力用掉一分是一分,顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗,确定板栗果肉饱满,肉质细密,这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来,这样吃的时候方便一点,不然靠着手开板栗,一两个还好,多了就心烦了。
顾白一开口,其他人都过来帮忙,反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙,还有点不好意思,王秀全直接戳穿了众人的想法“你可别不好意思,他们就是想着让你多做一点糖炒板栗,估计都馋了。”
“行,那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事,他这边吃的话,就算吃的多,顶多一口气吃个两斤的样子,也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后,记得放到清水里浸泡几分钟,因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒,火气很大,会把板栗内部的水分蒸发出一部分,泡水会让板栗湿润一些,到时候炒制的时候这些水都被炒干了,板栗的水分好保存着,吃起来不会太干硬了。
不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的,不然待会下锅之后受热不太好,炒起来会更费事一些。
虽然板栗壳割皮大致都差不多了,不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看,确定是这样的,这才继续割了下去。
顾白开始制作熟砂,他找到一口大锅,先开火加热,等到铁锅热到了一定程度,才将细砂给投了进去,细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。
这要是在夏天,感受到这种温度都要让人中暑了,好在这是秋天,凉快的很,暖烘烘的反而感觉很舒适。
顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油,高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损,逐渐炒成了颗粒圆润的模样,带着些微的黏性。
甚至因为加了饴糖和茶油,熟砂都散发出一股甜香,要不是知道这是细砂,恐怕都要馋了。
顾白这边的细砂处理好了,那头的板栗也都准备的差不多了,见顾白这边好了,都不用顾白开口说,张平就已经拿着板栗过来了。
顾白重新开火,刚刚降温了的熟砂又重新热了起来,顾白在锅上空摸了下,感觉下方的熟砂应该有点烫手了,示意张平将板栗倒进来。
张平小心的把板栗都倒了进去,正要离开,就被顾白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃,但是不管是什么,想要让味道做的超乎常人的好吃,都是需要一定经验技术的。
顾白想让张平学一下,不说别的,万一对方会了,等他以后病好了,想吃随时可以过来买,也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术,但是其他人听到顾白的话,都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话,说明和张平的关系好,能和顾白这么一位大厨的关系好起来,多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到,但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了,做出来的点心让大厨争着吃,甚至还有人多吃了,导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里,从来都只有少吃的,没有多吃,因为在场的点心数量太多了,一样吃一块都吃不完,更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现,足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了,偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人,一道葱爆羊肉,哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白,结果最后还是不够吃,一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规,但是在厨师圈里,这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了,只是赛制不是那么健全,而顾白可以毫无争议的拿下第一,足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好,你不羡慕。
只是这样想着,众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下,没有说什么拒绝的话,直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色,尤其是刚刚泡过水,看着就更不润泽了,不过在熟砂的翻炒下,水分在逐步的蒸发,板栗也慢慢的涨开,原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来,不过这还只是板栗自身的香气,顾白还没有往里加糖,等到加完,那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好,一个是要掌握好火候,要让板栗均匀的熟起来,这样板栗肉的口感就会好不少,另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗,一手往里均匀的加入白糖,这一步不仅要均匀,还要慢,让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来,掺杂着板栗的清香,让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头,这种焦香气太独特了,以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道,人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂,保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热,随着炒制,板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色,开口也裂开的更大的,透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘,顾白就盖上盖子关火,让板栗在热砂中再闷一会,这样板栗就彻底的熟了,而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中,板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余,不过顾白没有动,而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中,板栗香气早就馋的众人不行,听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊!”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来,温度还挺高的,不过就算他这么说了,其他人也都是迫不及待的拿了起来,然后在手上来回倒腾,吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温,但是分开来之后,降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹,还不用吃,板栗的甜香就在鼻间徘徊,诱人的很。
顾白顺着裂开一掰,板栗壳被炒的有点脆,一掰就开了,内里皮早就和板栗肉分开,贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗,要是内里的皮黏在板栗肉上,虽说也不是撕不开,但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说,冷了点,那层皮就紧贴在板栗肉上,要不是只想吃肉不想吃皮,顾白都恨不得不撕皮,一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来,吃起来,最外层的一圈板栗肉略有些硬,但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气,还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气,表层是坚实的香甜,那内里就是带着点湿润的甜,从表层到内里,水分逐渐增多,但是吃着又不感觉太湿润,而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
一个板栗吃完,又粉又甜,满口留香,淡淡的清甜感在口中回荡,简单又让人上瘾。
顾白一连吃了好几个板栗才想起自己得继续炒了。
顾白看了下其他人准备的板栗,发现板栗都还挺多的了,让众人先过来看他炒板栗,他再教一遍。
其他厨师都没有想到顾白还会教他们,还是那句话,虽然糖炒板栗他们不一定在工作上用的上,但是顾白教他们就是很不错了,哪里会嫌弃。
把板栗先放到保温盒里保温,不然在炒制的时候,这边的板栗就冷了,那就不太好吃。
有了上一次的经验,这次顾白教授其他人,说的就更简洁明了,一针见血,几乎是把制作板栗的要点都给讲了出来。
本来顾白还想让他们上手试试看,但是大家都不太敢,表示想下一锅再试试,这锅顾白已经炒的不错了,要是让他们给炒坏了,他们都要后悔的不行。
顾白一想也行,反正他这一锅板栗差不多二十分钟就熟了,再来一锅也不是问题。
第二锅板栗很快就炒了出来,众人都吃了几个尝尝味,发现这板栗的香甜味和上一锅没有差距,如果不是看着第二锅炒出来,他们都以为这是第一锅的板栗。
这证明顾白在板栗受热的时候,将火候控制的和上一锅一模一样,这样他们很难做到,毕竟时间长了,不好掌握,或多或少都会有点差别。
这些板栗顾白也迅速放到保温盒里,把之前的给拿出来。
之前的板栗放进去的时候温度也不算是最高点,当然,最主要是因为糖炒板栗这一锅能炒不少,顾白也带不了这么多回去,毕竟冷了之后味道就不太好。
虽说可以复热,但是复热的板栗水分被蒸发掉一些,口感也没有新鲜出炉的好吃了。
第三锅板栗是让玉春楼的厨师来做,众人商量了一下,让张平来做,顾白全程都没有怎么开口,除非是碰到张平麻烦的时候,才开口提醒一下。
很快,糖炒板栗就做好了,众人又尝了一下,虽然刚才吃的板栗不算少了,但都是吃一点然后停下来,还要劳动,刚才的那点板栗都消化了。
张平闻着板栗的香气就知道做的没有顾白的好,不过他也不沮丧,他这算是今年第一次做,也才刚刚学,做不好才正常,要是可以做的和顾白一样好,他才要为自己的能力惊讶。
张平剥了一个板栗尝了尝,瞪大了眼睛,味道确实没有顾白做的好吃,有差距,但是和他去年做的那些糖炒板栗好吃了不少。
板栗并不是很甜,淡淡的清甜,加上焦香气,也能算是非常不错的糖炒板栗了。
其他人也都尝出这板栗不错了,一个个的都有些蠢蠢欲动,想要动手试试看自己做的话,板栗会是什么样的。
虽然张平多学了一遍,但是他们也是听着的,认真学了一遍,还吸收了张平的教训,做出来的糖炒板栗应该也不会太差了吧。
众人跃跃欲试,却不知道外面有人正探头探脑的朝里看着,他们这边做了三锅糖炒栗子,香气早就飘出去,丝丝缕缕的,在秋风中格外明显。
闻到香气的路人都被馋到了,顺着香气找过来,结果发现是家酒楼,虽然觉得不太可能,但还是找服务员问了一下店里是不是卖板栗。
服务员本来想说不卖板栗的,但是想到后厨在做的板栗,再想想那个数量,就算他们酒楼的人都吃板栗,那也吃不完那么多吧。
她犹豫了下,表示还不敢确定,要先去问一下,麻烦几人到这里等一下。
“一般这种店里不会卖糖炒板栗吧。”进来的几个女生中,一个高个子的女生小声说道。
“万一呢,问一下也没有什么吧,你们难道不想吃吗?”另一个女生说。
这一问,就让另外两人哑然,如果不想吃的话,她们也不会跟着进来,还是喜欢,才会进来。
“应该不会太贵吧。”另一个女生说道。
“不至于吧,外面的糖炒板栗十几块一斤,这酒楼里的再贵,也应该不会贵的过分了吧。”刚才说话的女声犹豫道。
她也不敢说这里的糖炒板栗到底是多少钱,毕竟这也是她第一次到这家酒楼吃饭,注意到旁边有菜单,几人凑过去看了下。
玉春楼的菜价比起一般的饭店还是要贵不少的,不过它贵也有贵的价值,只是看在几个女生眼里,就让她们不自觉的代入了糖炒板栗的价格。
虽然感觉这个价格挺贵的,但是刚才板栗的甜香还记忆尤新,虽然她们学校附近也有糖炒板栗卖,但是香气比这个差了不少,没有这个香,没有这个清新。
几人还是打算再等等看,等到价格出来,如果实在是不能接受就算了,可以接受的话,那就买一点吃吃看。
几人焦急的等着,而后厨,听到服务员说外面有人想买糖炒板栗,本来想拒绝的,毕竟他们这边也是尝试做做看,可是在场的人一算人数,再算了下等做的来,大概会有做出多少糖炒板栗,拒绝的话就说不出来了。
一锅板栗少说也有个两三斤了,一人做一锅,那板栗的分量就绝对不少了,他们店里的人也吃不掉这么多,卖掉的话好像还刚好。
众人一商量,干脆就把炉子搬出去做糖炒板栗,不然放在厨房里,这也是问的人胆子大,不然一般的人闻着香气被馋到了,也不会轻易过来问。
至于糖炒板栗的价格,他们这边的板栗因为品质特别的好,买的就比较贵,加上其他用料的成本,还有人工费,最后决定板栗定价三十块一斤。
这个价格比外面是稍微贵了一点,但是换算一下,其实玉春楼也没有赚什么钱的,只当是锻炼一下。
而听到说糖炒板栗的价格三十一斤,几个女生都松了口气,这个价格虽然比外面的贵点,但是在她们接受的价格之内,毕竟她们刚才都商量了下,只要价格在五十一斤以下,都还能接受。
三十块还让她们觉得还挺便宜的。
每人都撑了十块钱糖炒板栗离开,用纸袋子装着,一出玉春楼的门,三人都迫不及待的拿了一颗板栗出来,这是张平刚刚炒的,热乎乎的。
手一压,板栗壳就完全裂开了,露出内里的板栗肉,甜甜粉粉的板栗肉香甜可口,还带着焦香,在秋天的凉风里吃着热乎乎的板栗,几人都忍不住吃的眯起眼睛,真的是太幸福了。
“这个好好吃啊。”
三人边走边吃,剥开一个板栗就把剥出来的板栗壳放到塑料袋里,吃着吃着,三两的板栗哪里有多少,吃着吃着就给吃没了,然而三人都没有吃过瘾。
“我们要不再回去买点。”其中一人说道,她们也没有走多远,这要是回去的话,也不用走多久了。
几人对视一眼,都看出了对方的想法,又掉头回去买糖炒板栗。
这一回去,她们就看到玉春楼门外摆了一个大锅,有人正在搬东西,看样子是要炒板栗了,在他旁边围着玉春楼的厨师,其中一个人的样子她们都感觉很眼熟。
直到对方抬眼朝着这边看过来,几人才想起来了——顾白。
“顾白,刚刚的糖炒板栗是你做的吗?”其中一个女生忍不住问道。
虽然顾白还没有回答,但是她感觉肯定是的,不然这个香气怎么可能诱惑的她们进店,让她们怎么都吃不够,如果这糖炒板栗的味道只是一般的话,她们怎么可能还转回来买。
这么一想,感觉自己的运气真的是好到爆炸了,她们可都是知道顾白亲手做的美食有多难买,结果她们这随手一买就买到了,真的是运气太好了。
顾白看着对方脸上的惊喜表情,不想打破她的喜悦,但是张平不能让别人误会,他很有自知之明,他做的是不错的,但是和顾白的还是不能比。
“你买的是我做的。”张平说。
女生愣了下,看向张平“你,你做的?”
张平点头。
虽然张平做的也很好吃,她们甚至为此还返回来买,可一旦知道这不是顾白做的,而顾白就在这边,看样子应该是做过,就很让人失望。
女生脸上的失望显而易见,顾白开口道“你们要多少,我做一点。”
顾白没有说钱,这见面也算是缘分,他只是打算在这边看看,马上就回去了,如果这几个女生没有返回来,想要看到他做糖炒板栗的样子,大概就只能在教程视频里看到了。
估计都没有人知道自己在玉春楼做过糖炒板栗。
“会不会太麻烦你了?”听到顾白的话,几个女生都很惊喜,只是还有点忐忑。
“没事。”顾白摇头,见几个女生欣喜的点头,但是到底做多少,还是纠结的没开口,顾白看出来,几人是想多吃点的,但是又不好意思说,干脆给她们做决定,“一人一斤吧,刚好做一锅。”
“不过你们也别一口气吃完了,板栗淀粉含量高,吃撑了也不好,放冷了用微波炉热一下味道也不会差太多。”
顾白接手了大锅,花了二十多分钟,炒出一锅香喷喷的板栗,这锅搬出来了,路上的香气就更加明显了,路过的人都被这口大锅吸引,甚至都有人过来问是不是卖板栗,不过在知道要等十几二十分钟还是放弃了,要等太久了。
将板栗给三人分好,顾白坐上了一边等着他的车离开。
几个女生直到顾白离开才想起来自己还没有给钱,想给钱给张平,对方不收,表示这个板栗是顾白送给她们的,几个女生想把钱一塞走人,但是她们才三个人,哪里勉强的了玉春楼的厨师。
最后女生还是放弃,准备离开了,有人又脚步匆匆的过来了,是之前问价之后发现要等很久的路人。
对方得知糖炒板栗都卖完了,然后就看到了几人手里的板栗,忍不住问她们卖不卖。
他刚才走了之后,路上又一直想着,纠结的不行,最后还是掉头回来买了。
三人同步摇头“不卖。”
这可是顾白亲手做的,怎么可能卖掉。
路人没有办法,只能继续在这边等着,只是闻着炒板栗的香气,闻着闻着就感觉不对劲了,这糖炒板栗的香气怎么和之前不太一样,如果之前是这个香气,他也不至于馋的跑回来了。
再仔细一看,炒板栗的师傅好像也不是刚才的那个人。
“刚才炒板栗的师傅呢?”路人奇怪的问道。
“顾师傅刚刚走了。”做板栗的厨师回道。
“那他什么时候回来继续炒啊?”如果没有闻到之前的香气,这个板栗香也勉强可以,但是闻过更香的,面前的板栗就不是那么让人满意了。
“他不会回来做了。”
听到这个回答,路人傻眼,分外后悔刚才不愿意等走人的事。
“你也别失望,就算你在这里等着也买不到,那个师傅就做了一锅三斤,给谁做之前都说好了。”厨师安慰他。
路人嘴角抽搐,你这安慰还不如不说呢,之前是遗憾,现在就是彻底的无望了。
请收藏本站:https://www.mfxsw.cc。免费小说网手机版:https://m.mfxsw.cc
细砂就不说了,准备的挺好的,板栗也是按照个头大小来分别放置,炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制,不然很容易发生大的没熟,或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制,这点问题难不倒他,但是多少还是要多花费一些精力的,但是能事先做好的事还是事先做好,毕竟精力用掉一分是一分,顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗,确定板栗果肉饱满,肉质细密,这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来,这样吃的时候方便一点,不然靠着手开板栗,一两个还好,多了就心烦了。
顾白一开口,其他人都过来帮忙,反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙,还有点不好意思,王秀全直接戳穿了众人的想法“你可别不好意思,他们就是想着让你多做一点糖炒板栗,估计都馋了。”
“行,那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事,他这边吃的话,就算吃的多,顶多一口气吃个两斤的样子,也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后,记得放到清水里浸泡几分钟,因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒,火气很大,会把板栗内部的水分蒸发出一部分,泡水会让板栗湿润一些,到时候炒制的时候这些水都被炒干了,板栗的水分好保存着,吃起来不会太干硬了。
不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的,不然待会下锅之后受热不太好,炒起来会更费事一些。
虽然板栗壳割皮大致都差不多了,不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看,确定是这样的,这才继续割了下去。
顾白开始制作熟砂,他找到一口大锅,先开火加热,等到铁锅热到了一定程度,才将细砂给投了进去,细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。
这要是在夏天,感受到这种温度都要让人中暑了,好在这是秋天,凉快的很,暖烘烘的反而感觉很舒适。
顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油,高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损,逐渐炒成了颗粒圆润的模样,带着些微的黏性。
甚至因为加了饴糖和茶油,熟砂都散发出一股甜香,要不是知道这是细砂,恐怕都要馋了。
顾白这边的细砂处理好了,那头的板栗也都准备的差不多了,见顾白这边好了,都不用顾白开口说,张平就已经拿着板栗过来了。
顾白重新开火,刚刚降温了的熟砂又重新热了起来,顾白在锅上空摸了下,感觉下方的熟砂应该有点烫手了,示意张平将板栗倒进来。
张平小心的把板栗都倒了进去,正要离开,就被顾白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃,但是不管是什么,想要让味道做的超乎常人的好吃,都是需要一定经验技术的。
顾白想让张平学一下,不说别的,万一对方会了,等他以后病好了,想吃随时可以过来买,也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术,但是其他人听到顾白的话,都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话,说明和张平的关系好,能和顾白这么一位大厨的关系好起来,多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到,但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了,做出来的点心让大厨争着吃,甚至还有人多吃了,导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里,从来都只有少吃的,没有多吃,因为在场的点心数量太多了,一样吃一块都吃不完,更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现,足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了,偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人,一道葱爆羊肉,哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白,结果最后还是不够吃,一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规,但是在厨师圈里,这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了,只是赛制不是那么健全,而顾白可以毫无争议的拿下第一,足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好,你不羡慕。
只是这样想着,众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下,没有说什么拒绝的话,直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色,尤其是刚刚泡过水,看着就更不润泽了,不过在熟砂的翻炒下,水分在逐步的蒸发,板栗也慢慢的涨开,原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来,不过这还只是板栗自身的香气,顾白还没有往里加糖,等到加完,那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好,一个是要掌握好火候,要让板栗均匀的熟起来,这样板栗肉的口感就会好不少,另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗,一手往里均匀的加入白糖,这一步不仅要均匀,还要慢,让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来,掺杂着板栗的清香,让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头,这种焦香气太独特了,以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道,人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂,保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热,随着炒制,板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色,开口也裂开的更大的,透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘,顾白就盖上盖子关火,让板栗在热砂中再闷一会,这样板栗就彻底的熟了,而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中,板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余,不过顾白没有动,而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中,板栗香气早就馋的众人不行,听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊!”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来,温度还挺高的,不过就算他这么说了,其他人也都是迫不及待的拿了起来,然后在手上来回倒腾,吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温,但是分开来之后,降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹,还不用吃,板栗的甜香就在鼻间徘徊,诱人的很。
顾白顺着裂开一掰,板栗壳被炒的有点脆,一掰就开了,内里皮早就和板栗肉分开,贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗,要是内里的皮黏在板栗肉上,虽说也不是撕不开,但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说,冷了点,那层皮就紧贴在板栗肉上,要不是只想吃肉不想吃皮,顾白都恨不得不撕皮,一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来,吃起来,最外层的一圈板栗肉略有些硬,但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气,还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气,表层是坚实的香甜,那内里就是带着点湿润的甜,从表层到内里,水分逐渐增多,但是吃着又不感觉太湿润,而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
一个板栗吃完,又粉又甜,满口留香,淡淡的清甜感在口中回荡,简单又让人上瘾。
顾白一连吃了好几个板栗才想起自己得继续炒了。
顾白看了下其他人准备的板栗,发现板栗都还挺多的了,让众人先过来看他炒板栗,他再教一遍。
其他厨师都没有想到顾白还会教他们,还是那句话,虽然糖炒板栗他们不一定在工作上用的上,但是顾白教他们就是很不错了,哪里会嫌弃。
把板栗先放到保温盒里保温,不然在炒制的时候,这边的板栗就冷了,那就不太好吃。
有了上一次的经验,这次顾白教授其他人,说的就更简洁明了,一针见血,几乎是把制作板栗的要点都给讲了出来。
本来顾白还想让他们上手试试看,但是大家都不太敢,表示想下一锅再试试,这锅顾白已经炒的不错了,要是让他们给炒坏了,他们都要后悔的不行。
顾白一想也行,反正他这一锅板栗差不多二十分钟就熟了,再来一锅也不是问题。
第二锅板栗很快就炒了出来,众人都吃了几个尝尝味,发现这板栗的香甜味和上一锅没有差距,如果不是看着第二锅炒出来,他们都以为这是第一锅的板栗。
这证明顾白在板栗受热的时候,将火候控制的和上一锅一模一样,这样他们很难做到,毕竟时间长了,不好掌握,或多或少都会有点差别。
这些板栗顾白也迅速放到保温盒里,把之前的给拿出来。
之前的板栗放进去的时候温度也不算是最高点,当然,最主要是因为糖炒板栗这一锅能炒不少,顾白也带不了这么多回去,毕竟冷了之后味道就不太好。
虽说可以复热,但是复热的板栗水分被蒸发掉一些,口感也没有新鲜出炉的好吃了。
第三锅板栗是让玉春楼的厨师来做,众人商量了一下,让张平来做,顾白全程都没有怎么开口,除非是碰到张平麻烦的时候,才开口提醒一下。
很快,糖炒板栗就做好了,众人又尝了一下,虽然刚才吃的板栗不算少了,但都是吃一点然后停下来,还要劳动,刚才的那点板栗都消化了。
张平闻着板栗的香气就知道做的没有顾白的好,不过他也不沮丧,他这算是今年第一次做,也才刚刚学,做不好才正常,要是可以做的和顾白一样好,他才要为自己的能力惊讶。
张平剥了一个板栗尝了尝,瞪大了眼睛,味道确实没有顾白做的好吃,有差距,但是和他去年做的那些糖炒板栗好吃了不少。
板栗并不是很甜,淡淡的清甜,加上焦香气,也能算是非常不错的糖炒板栗了。
其他人也都尝出这板栗不错了,一个个的都有些蠢蠢欲动,想要动手试试看自己做的话,板栗会是什么样的。
虽然张平多学了一遍,但是他们也是听着的,认真学了一遍,还吸收了张平的教训,做出来的糖炒板栗应该也不会太差了吧。
众人跃跃欲试,却不知道外面有人正探头探脑的朝里看着,他们这边做了三锅糖炒栗子,香气早就飘出去,丝丝缕缕的,在秋风中格外明显。
闻到香气的路人都被馋到了,顺着香气找过来,结果发现是家酒楼,虽然觉得不太可能,但还是找服务员问了一下店里是不是卖板栗。
服务员本来想说不卖板栗的,但是想到后厨在做的板栗,再想想那个数量,就算他们酒楼的人都吃板栗,那也吃不完那么多吧。
她犹豫了下,表示还不敢确定,要先去问一下,麻烦几人到这里等一下。
“一般这种店里不会卖糖炒板栗吧。”进来的几个女生中,一个高个子的女生小声说道。
“万一呢,问一下也没有什么吧,你们难道不想吃吗?”另一个女生说。
这一问,就让另外两人哑然,如果不想吃的话,她们也不会跟着进来,还是喜欢,才会进来。
“应该不会太贵吧。”另一个女生说道。
“不至于吧,外面的糖炒板栗十几块一斤,这酒楼里的再贵,也应该不会贵的过分了吧。”刚才说话的女声犹豫道。
她也不敢说这里的糖炒板栗到底是多少钱,毕竟这也是她第一次到这家酒楼吃饭,注意到旁边有菜单,几人凑过去看了下。
玉春楼的菜价比起一般的饭店还是要贵不少的,不过它贵也有贵的价值,只是看在几个女生眼里,就让她们不自觉的代入了糖炒板栗的价格。
虽然感觉这个价格挺贵的,但是刚才板栗的甜香还记忆尤新,虽然她们学校附近也有糖炒板栗卖,但是香气比这个差了不少,没有这个香,没有这个清新。
几人还是打算再等等看,等到价格出来,如果实在是不能接受就算了,可以接受的话,那就买一点吃吃看。
几人焦急的等着,而后厨,听到服务员说外面有人想买糖炒板栗,本来想拒绝的,毕竟他们这边也是尝试做做看,可是在场的人一算人数,再算了下等做的来,大概会有做出多少糖炒板栗,拒绝的话就说不出来了。
一锅板栗少说也有个两三斤了,一人做一锅,那板栗的分量就绝对不少了,他们店里的人也吃不掉这么多,卖掉的话好像还刚好。
众人一商量,干脆就把炉子搬出去做糖炒板栗,不然放在厨房里,这也是问的人胆子大,不然一般的人闻着香气被馋到了,也不会轻易过来问。
至于糖炒板栗的价格,他们这边的板栗因为品质特别的好,买的就比较贵,加上其他用料的成本,还有人工费,最后决定板栗定价三十块一斤。
这个价格比外面是稍微贵了一点,但是换算一下,其实玉春楼也没有赚什么钱的,只当是锻炼一下。
而听到说糖炒板栗的价格三十一斤,几个女生都松了口气,这个价格虽然比外面的贵点,但是在她们接受的价格之内,毕竟她们刚才都商量了下,只要价格在五十一斤以下,都还能接受。
三十块还让她们觉得还挺便宜的。
每人都撑了十块钱糖炒板栗离开,用纸袋子装着,一出玉春楼的门,三人都迫不及待的拿了一颗板栗出来,这是张平刚刚炒的,热乎乎的。
手一压,板栗壳就完全裂开了,露出内里的板栗肉,甜甜粉粉的板栗肉香甜可口,还带着焦香,在秋天的凉风里吃着热乎乎的板栗,几人都忍不住吃的眯起眼睛,真的是太幸福了。
“这个好好吃啊。”
三人边走边吃,剥开一个板栗就把剥出来的板栗壳放到塑料袋里,吃着吃着,三两的板栗哪里有多少,吃着吃着就给吃没了,然而三人都没有吃过瘾。
“我们要不再回去买点。”其中一人说道,她们也没有走多远,这要是回去的话,也不用走多久了。
几人对视一眼,都看出了对方的想法,又掉头回去买糖炒板栗。
这一回去,她们就看到玉春楼门外摆了一个大锅,有人正在搬东西,看样子是要炒板栗了,在他旁边围着玉春楼的厨师,其中一个人的样子她们都感觉很眼熟。
直到对方抬眼朝着这边看过来,几人才想起来了——顾白。
“顾白,刚刚的糖炒板栗是你做的吗?”其中一个女生忍不住问道。
虽然顾白还没有回答,但是她感觉肯定是的,不然这个香气怎么可能诱惑的她们进店,让她们怎么都吃不够,如果这糖炒板栗的味道只是一般的话,她们怎么可能还转回来买。
这么一想,感觉自己的运气真的是好到爆炸了,她们可都是知道顾白亲手做的美食有多难买,结果她们这随手一买就买到了,真的是运气太好了。
顾白看着对方脸上的惊喜表情,不想打破她的喜悦,但是张平不能让别人误会,他很有自知之明,他做的是不错的,但是和顾白的还是不能比。
“你买的是我做的。”张平说。
女生愣了下,看向张平“你,你做的?”
张平点头。
虽然张平做的也很好吃,她们甚至为此还返回来买,可一旦知道这不是顾白做的,而顾白就在这边,看样子应该是做过,就很让人失望。
女生脸上的失望显而易见,顾白开口道“你们要多少,我做一点。”
顾白没有说钱,这见面也算是缘分,他只是打算在这边看看,马上就回去了,如果这几个女生没有返回来,想要看到他做糖炒板栗的样子,大概就只能在教程视频里看到了。
估计都没有人知道自己在玉春楼做过糖炒板栗。
“会不会太麻烦你了?”听到顾白的话,几个女生都很惊喜,只是还有点忐忑。
“没事。”顾白摇头,见几个女生欣喜的点头,但是到底做多少,还是纠结的没开口,顾白看出来,几人是想多吃点的,但是又不好意思说,干脆给她们做决定,“一人一斤吧,刚好做一锅。”
“不过你们也别一口气吃完了,板栗淀粉含量高,吃撑了也不好,放冷了用微波炉热一下味道也不会差太多。”
顾白接手了大锅,花了二十多分钟,炒出一锅香喷喷的板栗,这锅搬出来了,路上的香气就更加明显了,路过的人都被这口大锅吸引,甚至都有人过来问是不是卖板栗,不过在知道要等十几二十分钟还是放弃了,要等太久了。
将板栗给三人分好,顾白坐上了一边等着他的车离开。
几个女生直到顾白离开才想起来自己还没有给钱,想给钱给张平,对方不收,表示这个板栗是顾白送给她们的,几个女生想把钱一塞走人,但是她们才三个人,哪里勉强的了玉春楼的厨师。
最后女生还是放弃,准备离开了,有人又脚步匆匆的过来了,是之前问价之后发现要等很久的路人。
对方得知糖炒板栗都卖完了,然后就看到了几人手里的板栗,忍不住问她们卖不卖。
他刚才走了之后,路上又一直想着,纠结的不行,最后还是掉头回来买了。
三人同步摇头“不卖。”
这可是顾白亲手做的,怎么可能卖掉。
路人没有办法,只能继续在这边等着,只是闻着炒板栗的香气,闻着闻着就感觉不对劲了,这糖炒板栗的香气怎么和之前不太一样,如果之前是这个香气,他也不至于馋的跑回来了。
再仔细一看,炒板栗的师傅好像也不是刚才的那个人。
“刚才炒板栗的师傅呢?”路人奇怪的问道。
“顾师傅刚刚走了。”做板栗的厨师回道。
“那他什么时候回来继续炒啊?”如果没有闻到之前的香气,这个板栗香也勉强可以,但是闻过更香的,面前的板栗就不是那么让人满意了。
“他不会回来做了。”
听到这个回答,路人傻眼,分外后悔刚才不愿意等走人的事。
“你也别失望,就算你在这里等着也买不到,那个师傅就做了一锅三斤,给谁做之前都说好了。”厨师安慰他。
路人嘴角抽搐,你这安慰还不如不说呢,之前是遗憾,现在就是彻底的无望了。
请收藏本站:https://www.mfxsw.cc。免费小说网手机版:https://m.mfxsw.cc