丧夫后的滋润日子 第54节
荤菜五文钱一勺,半荤三文钱一勺,素菜两文钱一勺,勺子都是舀粥的那种长柄木勺,一勺正好够盖出餐盘的一个格子。主食可以选馒头和米饭、手擀面,馒头还是一文钱一个,米饭一文钱一勺,手擀面价格也不贵,三文钱一大碗,碗是海碗,要面条的话就可以打菜做浇头。
等于是寻常胃口大的男子,三文钱一碗素面,加两文钱一勺素菜浇头,五文钱也能在里头吃饱。
不过当天来捧场的都是镇上生活水平算不错的人,对着那么些色香味俱全的热菜,都打了好几样尝尝。
菜单是顾茵帮着一起拟的,当时她还询问了周掌柜的拿手菜系,怕自己想的家常菜天南海北的,不在周掌柜擅长的范围里。
没想到周掌柜又给了她一个惊喜。
周掌柜是京城人士,和徐厨子那样到处学点皮毛的外行厨子不同,他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的,只是后来家道中落了,才出来自己谋生。
顾茵说的菜他大多都知道,就算不知道,听她提一嘴怎么做,周掌柜立刻就能做出来。
道道热菜色香味俱全,香味比白案点心那些传的更远。
外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨,只一边闻着香味一边催着里头的人吃完快点出来。
临窗的几桌客人,有的不胜其烦,直接把身边的窗关上了,更还有促狭的,吃完一顿朝食已经差不多饱了,却又故意又去打了几样热菜,就着白馒头吃的吧唧作响不算,还故意扯着嗓子夸。
“哎呦,这个红烧肉,肥而不腻,好香啊!”
“这个宫保鸡丁,黄瓜和花生米都脆脆的,这个鸡丁格外的滑,好香好香!”
“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜,好吃好吃!”
外头排队的人没好气地问他说:“你咋就会说香啊香,好吃好吃的!你能换个词吗?”
那人得意笑道:“你管我呢?我乐意!唉,香啊,好吃啊!”
把外头的客人气坏了也馋坏了,但是看他确实吃的香,自己又已经排了这么久了,眼看着就要轮到,也不能直接走!
顾茵预估到第一天的客人会多,但没想到会多成这样,眼看着窗边的客人要把外头排队的人惹急眼了,她干脆临时开设一个单独的外带窗口。
这个时代也没有一次性餐具,所以外带的食盒也是顾茵定做的,就是木质的的便当盒。
这个盒子得加两文钱,但是如果吃完洗干净还回来,这两文钱是可以退还的。
外头的客人朝着在大窗户边上看清里头的菜色,点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵,顾茵负责装便当,再让他负责把便当送出去。
堂食和外带双管齐下,到了正午时分,店内的热菜就已经卖空了。
正当后头还没轮上的客人觉得丧气的时候,周掌柜已经新做好了一轮菜。
但即便这样,又是一个时辰,菜还是卖空了。
不过幸好此时也没有没吃上的客人,店内众人也总算可以歇口气,趁着这功夫把午饭给吃了。
顾茵和周掌柜歇了半个时辰,两人又进后厨准备晚市要卖的夕食。
晚市红白案混卖,包子点心粥和热菜各五样,不过两人手脚都快,一个时辰就全部完成。
等到了吃夕食的时辰,店内又开始进客人。
当然经过一天的热闹,傍晚的客人少了一些,尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息,小镇上也没有什么娱乐活动,家家户户都吃得早、睡得早,所以到了戌时初,也就是晚上七点多,店内就算是结束了一天的营业。
结束之后,王氏放了许氏和田氏母女回去休息,她则留下做后续的清洁工作。
顾茵则和周掌柜对账,她是真没想到今天生意会这么火爆,当时还觉得自己可以担任记账的工作,但是后头她去负责装便当了,周掌柜也是烧了两轮菜,没顾得上到前头帮忙。
不过幸好买菜的账记得清楚,用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个毛利。
顾茵不会打算盘,但是周掌柜算盘打得极快,一通算下来,第一天的毛利在五两银子左右。
王氏在旁边擦地,听到五两这个数字差点惊得摔在地上。
五两!!!这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊!
顾茵无奈道:“娘小心些,不是赚了五两,这还没算完呢。”
毛利当然并做不得准,因为人工成本那些没算呢!
顾茵想着后续的生意大概会回落一些,然后稳定在一个区间,暂时算做一天毛利三两。
一个月那就是九十两,王氏四个女堂倌月钱加起来是二两,周掌柜一个月二十两,后厨徐厨子和他徒弟还没来,先请了五个会厨的临时帮工,五个人加起来一个月是十两,还有每个月的三四两店租子,另外还要交税,柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱,再加上器具的损耗,摊下来一个月十两也是要的。
一个月能赚四十两,就算是生意很红火了。
因为没有外人,顾茵把这些都算给王氏听了,王氏听完还是激动。
前期投入就七十多两,一个月赚四十两,那不是不到两个月就能回本了?这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。
周展柜等王氏笑够了,才开口道:“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多,后厨前堂两头忙,加上东家这手艺,二十两的工钱也是不能少的。”
这一句让王氏冷静下来了,是哦,儿媳妇一个人做几个人的活计,还不给自己开工钱,所以才显得赚头格外大。如果像别家那样,东家只做简单统筹的活计,白案上再请个二十两工钱的大厨,其实整个店的利头一个月也就在二十两左右,这还是生意一直不错的情况下。
王氏立刻拍板道:“不行,你也得给自己算二十两工钱!”
顾茵也不和她争这个,只道:“先不说那些,我觉得咱们还要招人。今天是武安和小野都在,两个小家伙也做了不少活计,但武安要读书,小野要学武,不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”
前头招人这个事一直是王氏在管,她为了省银钱以为加上自己的四个人肯定够用,今天经过这么一天营业,才知道顾茵是对的。
她点头道:“招,听你的!”
反正一个堂倌一个月半两,但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。
虽然未来的银钱还没到手,但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了!
说完王氏又反省道:“其实我是真的不懂这些,一开始你拿主意就好,不该听我的省这个银钱的。”
顾茵摸了摸鼻子,道:“也不怪娘,其实我一开始也想着能省一点是省一点。”
王氏奇怪地问她为啥,毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的,不像是会为了几两银子打乱自己计划的人。
“还能为啥?”顾茵看看王氏又看看周掌柜。
一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的,现在搞出来的那些东西,很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的,毕竟细论起来,几乎所有换上的东西都是定做,价格可比那些能现买到的贵不少!
但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持,王氏让她尽管弄,反正银钱不够她再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”,说自己迟几个月再开工钱也成,反正他租赁的那屋子退了,现在在食为天后院住着,吃住都在店里,也没有什么花销。
在他俩的齐齐鼓动下,顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了,这才有了现在的食为天。
所以别看有些人光鲜亮丽,店内生意火爆无比,其实兜里只有明天的买菜钱!
第45章
算完账之后,顾茵和周掌柜商量好第二天的菜单,便各自回去休息。
其实要搁后世,店铺后院还空着好几间屋子,直接做成员工宿舍,顾茵和王氏也就不用两头跑了。
但现在这时代规矩还是多,就算周掌柜没有住在后头,她们身为女子也是不方便的——毕竟后院和厨房就隔着一个小天井,后厨又多是男子,她们住在后头少不得要在院中晾晒衣物。就算顾茵和王氏不在意,伙计也会觉得不自在。
不过幸好食为天地理位置不错,离缁衣巷也就一刻半钟的脚程。
王氏和顾茵各背着一个孩子回了家。
两个小家伙忙了一天,等她们的时候已经趴在桌上睡着了,一路被背到家里都没醒。
后头王氏烧了热水,先把他们两个喊起来。
武安和顾野都睡得天昏地暗的,被喊醒之后两人都很迷茫。
武安张口就是:“肉包两文,菜包一文,八宝粥三文,承慧六文钱。”
顾野也跟着道:“宫保鸡丁没了,您点别的、可以吗?”
得,合着这俩小伙计在梦里还在干活儿呢!
王氏和顾茵乐得不行,一人抱一个把他们抱到浴桶边上,开始脱衣裳了,他们才完全醒了过来,不约而同地都说要自己洗,把他们的娘赶了出去。
等他们洗完,王氏又再烧水换水让顾茵洗,都洗漱完王氏也没有歇下,还得把当天一家子换下来的衣服都给洗了。顾茵要帮忙,让王氏直接推回屋子里。
一通忙完,月至中天。
这才开业第一日,顾茵觉得让自家婆婆做完活回来再做家务也不是个事儿,虽她自己说这些都不算什么,但人也不是铁打的,该休息的时候还得休息。
自家还得雇个帮工,而且最好是还得有个马车或者驴车——
缁衣巷住惯了,顾野还得跟着隔壁学武,顾茵暂时没有换地方住的打算。但是做一整天工、回来还得走将近两刻钟,实在是折磨人。
若是有个小驴车,家里再雇个帮工,坐车回来家里就有人烧好了洗澡水,日子想想就舒坦!
之前王氏把家里所有的银钱都给了顾茵,顾茵今天又把明天的菜钱都留给了关捕头周掌柜。
她边想边打开了自己的荷包——
只剩十文钱!
别说驴车,驴蹄子都不够买一个的。
第二天顾茵到了店里,就让周掌柜写招人告示的时候,顺带把自家招帮工的要求也写上,然后戴起围裙就忙活起来。
这天的菜单重新换过,依旧是十样东西,除了皮蛋瘦肉粥和馒头花卷几样没变,其他换成了芝麻饼、汤包、鱼肉馄饨、豆沙包等。
这天的客人还是多,但起码没有再出现店内坐不下,外头还大排长龙的情况。
刚开门没多久,文老太爷腿儿着就过来了。
前一天开业的时候人实在太多,老太爷在门口看了一通热闹就先回家去了,今天才来食为天吃第一餐。
顾茵早就想到他今天要过来,给他留了一个靠窗的位置。
店里普通卖的那些东西,文老太爷不吃,他催着顾茵把菜单拿出来给他看。
点菜的菜签子其实早就做好了,但顾茵想着新开业的时候店里这么几个人肯定忙不过来,就暂时不开放特别点餐,也没把菜牌挂到墙上。
但老太爷自然不同,所以顾茵就把一大把菜签子都拿出来让老太爷选。
签子放在两个签筒里,一种头顶涂白的代表顾茵做的白案,另一种涂红的代表的是周掌柜做的红案。
天色尚早,老太爷就先从白案筒里随意抽出一根,顾茵看过签子就去后厨准备了。
…………
白子熙到自家酒楼的时候,就发现今天自家酒楼的客人少了一些。
虽然一般酒楼,如从前的望月楼那般,主要是做的是午市和晚市的生意,但白家的含香楼不同,他们家的大厨以白案功夫见长——是当年白二老爷去两广大酒楼礼贤下士求了又求,花重金请来的,所以含香楼主要是做早市生意。基本上早市的利润能占到一整日的一半。
发现人少了,白子熙立刻招来掌柜询问情况。
掌柜皮笑面不笑地道:“三少爷问我,我哪里知道呢?后厨是您和二老爷在管,留不留得住客人哪儿是我这掌柜能控制的?”
含香楼是白老爷子创立,老爷子有两个儿子,如今就是两房人一同管理。
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等于是寻常胃口大的男子,三文钱一碗素面,加两文钱一勺素菜浇头,五文钱也能在里头吃饱。
不过当天来捧场的都是镇上生活水平算不错的人,对着那么些色香味俱全的热菜,都打了好几样尝尝。
菜单是顾茵帮着一起拟的,当时她还询问了周掌柜的拿手菜系,怕自己想的家常菜天南海北的,不在周掌柜擅长的范围里。
没想到周掌柜又给了她一个惊喜。
周掌柜是京城人士,和徐厨子那样到处学点皮毛的外行厨子不同,他是打小在自家酒楼里和各种菜系的大厨学的,只是后来家道中落了,才出来自己谋生。
顾茵说的菜他大多都知道,就算不知道,听她提一嘴怎么做,周掌柜立刻就能做出来。
道道热菜色香味俱全,香味比白案点心那些传的更远。
外头看他们撤走木盘而不满的客人立刻不再埋怨,只一边闻着香味一边催着里头的人吃完快点出来。
临窗的几桌客人,有的不胜其烦,直接把身边的窗关上了,更还有促狭的,吃完一顿朝食已经差不多饱了,却又故意又去打了几样热菜,就着白馒头吃的吧唧作响不算,还故意扯着嗓子夸。
“哎呦,这个红烧肉,肥而不腻,好香啊!”
“这个宫保鸡丁,黄瓜和花生米都脆脆的,这个鸡丁格外的滑,好香好香!”
“这个皮蛋豆腐。哇原来这黑黢黢的皮蛋还能做凉拌菜,好吃好吃!”
外头排队的人没好气地问他说:“你咋就会说香啊香,好吃好吃的!你能换个词吗?”
那人得意笑道:“你管我呢?我乐意!唉,香啊,好吃啊!”
把外头的客人气坏了也馋坏了,但是看他确实吃的香,自己又已经排了这么久了,眼看着就要轮到,也不能直接走!
顾茵预估到第一天的客人会多,但没想到会多成这样,眼看着窗边的客人要把外头排队的人惹急眼了,她干脆临时开设一个单独的外带窗口。
这个时代也没有一次性餐具,所以外带的食盒也是顾茵定做的,就是木质的的便当盒。
这个盒子得加两文钱,但是如果吃完洗干净还回来,这两文钱是可以退还的。
外头的客人朝着在大窗户边上看清里头的菜色,点了餐之后顾野收了银钱到里头给顾茵,顾茵负责装便当,再让他负责把便当送出去。
堂食和外带双管齐下,到了正午时分,店内的热菜就已经卖空了。
正当后头还没轮上的客人觉得丧气的时候,周掌柜已经新做好了一轮菜。
但即便这样,又是一个时辰,菜还是卖空了。
不过幸好此时也没有没吃上的客人,店内众人也总算可以歇口气,趁着这功夫把午饭给吃了。
顾茵和周掌柜歇了半个时辰,两人又进后厨准备晚市要卖的夕食。
晚市红白案混卖,包子点心粥和热菜各五样,不过两人手脚都快,一个时辰就全部完成。
等到了吃夕食的时辰,店内又开始进客人。
当然经过一天的热闹,傍晚的客人少了一些,尤其是这个时代的人讲究日出而作、日落而息,小镇上也没有什么娱乐活动,家家户户都吃得早、睡得早,所以到了戌时初,也就是晚上七点多,店内就算是结束了一天的营业。
结束之后,王氏放了许氏和田氏母女回去休息,她则留下做后续的清洁工作。
顾茵则和周掌柜对账,她是真没想到今天生意会这么火爆,当时还觉得自己可以担任记账的工作,但是后头她去负责装便当了,周掌柜也是烧了两轮菜,没顾得上到前头帮忙。
不过幸好买菜的账记得清楚,用一天的营业额减去买菜的成本能算出一个毛利。
顾茵不会打算盘,但是周掌柜算盘打得极快,一通算下来,第一天的毛利在五两银子左右。
王氏在旁边擦地,听到五两这个数字差点惊得摔在地上。
五两!!!这是一天就赚了寻常人家半年的嚼用啊!
顾茵无奈道:“娘小心些,不是赚了五两,这还没算完呢。”
毛利当然并做不得准,因为人工成本那些没算呢!
顾茵想着后续的生意大概会回落一些,然后稳定在一个区间,暂时算做一天毛利三两。
一个月那就是九十两,王氏四个女堂倌月钱加起来是二两,周掌柜一个月二十两,后厨徐厨子和他徒弟还没来,先请了五个会厨的临时帮工,五个人加起来一个月是十两,还有每个月的三四两店租子,另外还要交税,柴米油盐酱醋茶、烧的柴火那些都是银钱,再加上器具的损耗,摊下来一个月十两也是要的。
一个月能赚四十两,就算是生意很红火了。
因为没有外人,顾茵把这些都算给王氏听了,王氏听完还是激动。
前期投入就七十多两,一个月赚四十两,那不是不到两个月就能回本了?这在她看来真的和天上掉馅饼没两样了。
周展柜等王氏笑够了,才开口道:“其实东家还漏了一样没算。东家做的活计最多,后厨前堂两头忙,加上东家这手艺,二十两的工钱也是不能少的。”
这一句让王氏冷静下来了,是哦,儿媳妇一个人做几个人的活计,还不给自己开工钱,所以才显得赚头格外大。如果像别家那样,东家只做简单统筹的活计,白案上再请个二十两工钱的大厨,其实整个店的利头一个月也就在二十两左右,这还是生意一直不错的情况下。
王氏立刻拍板道:“不行,你也得给自己算二十两工钱!”
顾茵也不和她争这个,只道:“先不说那些,我觉得咱们还要招人。今天是武安和小野都在,两个小家伙也做了不少活计,但武安要读书,小野要学武,不可能一直把他们拘在店内。终归还得再招人。”
前头招人这个事一直是王氏在管,她为了省银钱以为加上自己的四个人肯定够用,今天经过这么一天营业,才知道顾茵是对的。
她点头道:“招,听你的!”
反正一个堂倌一个月半两,但两个人加起来也就一个月多一两银子的支出。
虽然未来的银钱还没到手,但是平时俭省惯了、一文钱恨不能拆成两半儿花的王氏已经觉得一两银子不算啥了!
说完王氏又反省道:“其实我是真的不懂这些,一开始你拿主意就好,不该听我的省这个银钱的。”
顾茵摸了摸鼻子,道:“也不怪娘,其实我一开始也想着能省一点是省一点。”
王氏奇怪地问她为啥,毕竟顾茵该花的钱从来是不吝惜的,不像是会为了几两银子打乱自己计划的人。
“还能为啥?”顾茵看看王氏又看看周掌柜。
一开始她是真的觉得花二十两买东西、简装一下就好的,现在搞出来的那些东西,很多都是她准备以后银钱活泛了再去弄的,毕竟细论起来,几乎所有换上的东西都是定做,价格可比那些能现买到的贵不少!
但是王氏和周掌柜听完她的预想都无比支持,王氏让她尽管弄,反正银钱不够她再去和王大富要债。周掌柜也有些“离谱”,说自己迟几个月再开工钱也成,反正他租赁的那屋子退了,现在在食为天后院住着,吃住都在店里,也没有什么花销。
在他俩的齐齐鼓动下,顾茵把自己预想的东西一股脑儿全弄出来了,这才有了现在的食为天。
所以别看有些人光鲜亮丽,店内生意火爆无比,其实兜里只有明天的买菜钱!
第45章
算完账之后,顾茵和周掌柜商量好第二天的菜单,便各自回去休息。
其实要搁后世,店铺后院还空着好几间屋子,直接做成员工宿舍,顾茵和王氏也就不用两头跑了。
但现在这时代规矩还是多,就算周掌柜没有住在后头,她们身为女子也是不方便的——毕竟后院和厨房就隔着一个小天井,后厨又多是男子,她们住在后头少不得要在院中晾晒衣物。就算顾茵和王氏不在意,伙计也会觉得不自在。
不过幸好食为天地理位置不错,离缁衣巷也就一刻半钟的脚程。
王氏和顾茵各背着一个孩子回了家。
两个小家伙忙了一天,等她们的时候已经趴在桌上睡着了,一路被背到家里都没醒。
后头王氏烧了热水,先把他们两个喊起来。
武安和顾野都睡得天昏地暗的,被喊醒之后两人都很迷茫。
武安张口就是:“肉包两文,菜包一文,八宝粥三文,承慧六文钱。”
顾野也跟着道:“宫保鸡丁没了,您点别的、可以吗?”
得,合着这俩小伙计在梦里还在干活儿呢!
王氏和顾茵乐得不行,一人抱一个把他们抱到浴桶边上,开始脱衣裳了,他们才完全醒了过来,不约而同地都说要自己洗,把他们的娘赶了出去。
等他们洗完,王氏又再烧水换水让顾茵洗,都洗漱完王氏也没有歇下,还得把当天一家子换下来的衣服都给洗了。顾茵要帮忙,让王氏直接推回屋子里。
一通忙完,月至中天。
这才开业第一日,顾茵觉得让自家婆婆做完活回来再做家务也不是个事儿,虽她自己说这些都不算什么,但人也不是铁打的,该休息的时候还得休息。
自家还得雇个帮工,而且最好是还得有个马车或者驴车——
缁衣巷住惯了,顾野还得跟着隔壁学武,顾茵暂时没有换地方住的打算。但是做一整天工、回来还得走将近两刻钟,实在是折磨人。
若是有个小驴车,家里再雇个帮工,坐车回来家里就有人烧好了洗澡水,日子想想就舒坦!
之前王氏把家里所有的银钱都给了顾茵,顾茵今天又把明天的菜钱都留给了关捕头周掌柜。
她边想边打开了自己的荷包——
只剩十文钱!
别说驴车,驴蹄子都不够买一个的。
第二天顾茵到了店里,就让周掌柜写招人告示的时候,顺带把自家招帮工的要求也写上,然后戴起围裙就忙活起来。
这天的菜单重新换过,依旧是十样东西,除了皮蛋瘦肉粥和馒头花卷几样没变,其他换成了芝麻饼、汤包、鱼肉馄饨、豆沙包等。
这天的客人还是多,但起码没有再出现店内坐不下,外头还大排长龙的情况。
刚开门没多久,文老太爷腿儿着就过来了。
前一天开业的时候人实在太多,老太爷在门口看了一通热闹就先回家去了,今天才来食为天吃第一餐。
顾茵早就想到他今天要过来,给他留了一个靠窗的位置。
店里普通卖的那些东西,文老太爷不吃,他催着顾茵把菜单拿出来给他看。
点菜的菜签子其实早就做好了,但顾茵想着新开业的时候店里这么几个人肯定忙不过来,就暂时不开放特别点餐,也没把菜牌挂到墙上。
但老太爷自然不同,所以顾茵就把一大把菜签子都拿出来让老太爷选。
签子放在两个签筒里,一种头顶涂白的代表顾茵做的白案,另一种涂红的代表的是周掌柜做的红案。
天色尚早,老太爷就先从白案筒里随意抽出一根,顾茵看过签子就去后厨准备了。
…………
白子熙到自家酒楼的时候,就发现今天自家酒楼的客人少了一些。
虽然一般酒楼,如从前的望月楼那般,主要是做的是午市和晚市的生意,但白家的含香楼不同,他们家的大厨以白案功夫见长——是当年白二老爷去两广大酒楼礼贤下士求了又求,花重金请来的,所以含香楼主要是做早市生意。基本上早市的利润能占到一整日的一半。
发现人少了,白子熙立刻招来掌柜询问情况。
掌柜皮笑面不笑地道:“三少爷问我,我哪里知道呢?后厨是您和二老爷在管,留不留得住客人哪儿是我这掌柜能控制的?”
含香楼是白老爷子创立,老爷子有两个儿子,如今就是两房人一同管理。
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